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frederica botargo

Todo el procedimiento de la recogida y de preparación se realiza a mano.

Cómo lo conseguimos

 

El pescado hembra (la “bafa” como llamado por los lugareños) se recoge durante los meses de verano, junio, julio y agosto, la estación que lleva los huevos y está lista para desovarlos. El procedimiento de la pesca es extremadamente importante, ya que el pez debe estar tranquilo para mantener la calidad del huevo en niveles altos.

 

Todo el procedimiento de la recogida y de preparación se realiza a mano. La botarga se encuentra en los ovarios de los peces que se divide en dos lóbulos cilíndricos y alargados, los que ocupan aproximadamente la mitad de su cuerpo y están rodeados por una membrana delgada. Después de remover la botarga de los peces, se enjuaga con agua salada del mar y "hincha" con sal gruesa para absorber la humedad. A continuación, se coloca en los tablones de madera tradicionales para obtener su forma. Entonces, empapada en cera natural de abeja, para evitar el contacto con el aire y para que no se altere. Con este proceso, y sin rastro de conservantes artificiales se puede mantener más de un año.