EL | EN | FR | SP | DE | CH | RU
frederica botargo

кефаль женского рода (Бафа, как ее называют местные жители)

Процесс обработки

 

кефаль женского рода (Бафа, как ее называют местные жители) собирается в течение летних месяцев: июня, июля и августа, когда у нее есть икра и она готова ее метать. Процедура сбора является чрезвычайно важной, так как рыба должна быть спокойной, чтобы качество икры держалось на высоком уровне.

 

Все процессы сбора и обработки выполняются вручную. Икра находится в яичниках рыбы, где делится на две удлиненных цилиндрических доли, занимающих около половины ее тела и окруженных тонкой мембраной. После удаления икры из рыбы, мы смываем водой соль с икры и посыпаем крупной солью для поглощения влаги. Затем помещаем ее на традиционные деревянные доски, чтобы получить нужную форму. Затем пропитываем ее натуральным пчелиным воском, чтобы избежать контакта с воздухом и порчи. Благодаря этому процессу, и без следа искусственных консервантов, икра может храниться в течение года.