EL | EN | FR | SP | DE | CH| RU
frederica botargo

Χωρίς ίχνος τεχνητών συντηρητικών.

HOW WE GET IT

 

Οι θηλυκοί κέφαλοι (μπάφες όπως ονομάζονται από τους ντόπιους) συλλέγονται τους θερινούς μήνες, Ιούνιο Ιούλιο και Αύγουστο, την εποχή που έχουν αυγά και είναι έτοιμα να γεννήσουν. Ο διαδικασία αλίευσης είναι εξαιρετικά σημαντική, καθώς τα ψάρια πρέπει να είναι ήρεμα ώστε να διατηρηθεί η ποιότητα του αυγού τους σε υψηλά επίπεδα.

 

Όλη η διαδικασία συλλογής και παρασκευής γίνεται με το χέρι. Το αυγοτάραχο βρίσκεται στις ωοθήκες του ψαριού όπου χωρίζεται σε δύο επιμήκεις και κυλινδρικούς λοβούς, οι οποίοι καταλαμβάνουν το μισό περίπου σώμα του περιβαλλόμενοι από ένα λεπτό υμένα. Αφού αφαιρέσουμε το αυγοτάραχο από το ψάρι, στη συνέχεια το ξεπλένουμε με θαλασσινό νερό και το «παστώνουμε» με χονδρό αλάτι για να απορροφηθεί η υγρασία. Έπειτα το τοποθετούμε στις παραδοσιακές ξύλινες τάβλες για να πάρει το σχήμα του. Στη συνέχεια εμποτίζεται σε φυσικό κερί μέλισσας ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα και αλλοιωθεί. Με αυτή τη διαδικασία και χωρίς ίχνος τεχνητών συντηρητικών μπορεί να διατηρηθεί πάνω από ένα χρόνο.