EL | EN | FR | SP | DE | CH
frederica botargo

BAFA(雌性鱼头

制作的过程

 

BAFA(雌性鱼头,就象当地人称呼的那样)的收集一般在夏季,六月,七月和八月,雌鱼有卵并准备产卵的季节。捕鱼过程至关重要,因为只有鱼在平静的状态下才能取得高品质的鱼籽。

 

从捕鱼到处理加工成鱼籽酱的全部过程都是手工的。鱼籽在鱼卵巢中,卵巢分为两个细长的圆柱形叶片,约占鱼身体的一半,由薄膜包围着。鱼籽鱼取出后,用海水洗净,再用粗盐腌起来,吸去水分。然后放入传统的木制模具中成型。 随后浸泡在天然的蜂蜡中,以避免接触空气而变质。利用这种方式,不用任何人工防腐剂,可保存一年多。